Beda Madu Hutan dan Ternak

1.Jenis lebahnya
Madu hutan berasal dari jenis Apis Dorsata sedangan madu ternak dari jenis Apis Cerana atau Apis Melifera. Otomatis akan memiliki perbedaan dari segi jenis sarang, jenis nectar dan akan mempengaruhi perbedaan rasa dan warna madu yang dihasilkan.

2.Cara perlakuannya
Madu hutan merupakan jenis lebah liar/wild honey yang tidak bisa ditangkarkan sedangkan madu ternak bisa ditangkarkan.

3. Kadar air
Kadar air standar madu hutan JMHI yang  dipanen sekitar 24% sedangkan kadar air madu (ternak) SNI 21%. Madu hutan lebih encer, disebabkan karena sarang madu hutan berada diluar sehingga terkena hujan dan iklim yang lembab sehingga mempegaruhi kadar air.

Faktor-faktor yang menentukan kualitas madu

1. Glukosa
Gula utama dari nektar adalah sukrosa, selama proses gula akan dihancurkan oleh enzim invertase. Selama proses pematangan, gula nektar akan dipecah oleh aktifitas enzim invertase menjadi bentuk gula sederhana yaitu glukosa dan fruktosa. Secara simultan dengan hancurnya sukrosa, gula baru terbentuk (fruktosa dan glukosa), jenis gula ini tidak terdapat pada nektar.

2. Kadar air
Banyaknya air dalam madu menentukan keawetan madu. Madu yang mempunyai kadar air yang tinggi akan mudah berfermentasi. Fermentasi terjadi karena jamur yang terdapat dalam madu. Jamur ini tumbuh aktif jika kadar air dalam madu tinggi. Kandungan air dalam madu dapat diukur dengan suatu alat yang dinamakan hydrometer yang dilengkapi dengan termometer. Selain itu pengukuran  air juga dapat menggunaan alat yang dinamakan refractometer.Misalnya kadar air 17,4 % refacto indeksnya sebesar 1,493 pada 20 derjat C (Sumoprastowo,1993)

3.Keasaman
Dalam kandungan madu terdapat sejumlah asam organic yang memainan peranan penting dalam proses metabolism ubuh.Jenis-jenis asam tersebut adalah asam format, asam asetat,asam sitrat, asam laktat, asam butirat, asam oksalat dan asam suksinat (Al Jamili S,2004)

4.Padatan tak larut
Bagian yang tidak dapat larut dalam air adalah zat-zat kotoran, seperti pasir-pasir,potongan-potongan daun,serangga dan lain-lain.

5.Warna,aroma dan rasa.
Warna madu tergantung dari jenis tanaman asal dan sifat tanah, tetapi tingkatan pemanasan juga mempengaruhi warna.Pemanasan madu yang lama akan mempertua warna. Panas yang tinggi akan membentuk keraj gula yang bewarna coklat. Aroma madu ada hubungannya dengan warna. Makin gelap warnanya,aromanya makin keras atau tajam. Warna dan rasa adalah yang paling penting dalam pemasaran.

Leave a Reply